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虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。该菜色泽橙亮，简单易做，营养十分均衡，味道酸甜可口，健脾开胃。
番茄鸡蛋虾仁原料：新鲜大河虾半斤(可用其它虾类代替)蕃茄1个;鸡蛋2个 番茄鸡蛋虾仁辅料：物盐;胡椒粉;蕃茄酱;干生粉;糖 番茄鸡蛋虾仁的做法步骤： 1.新鲜河虾放入冷冻室10分钟后取出剥去头壳，留取虾仁洗净挤干水分，调入少许盐先抓至虾仁有点发粘，加入一点点胡椒粉和少许干生粉抓匀后放入冰箱冷藏室10分钟以上备用
2.蕃茄插在筷子上用火烤至皮裂后去皮 3.蕃茄切小块，鸡蛋打散成蛋液;平底锅烧热放一汤匙油烧热后倒入蛋液，待快凝固时用锅铲打散结块盛出备用
4.锅再次烧热放1汤匙油倒入虾仁滑炒至8分熟盛出备用
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