[美食制作] 红烧排骨的家常做法

做法一：

　　原料：肋排或小排 配料：生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、鸡精、开水。

　　做法：

　　1.锅里放入适量的菜油，加热后放入生姜葱 炒香，然后把肋排放入锅内翻炒。

　　2.等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水。

　　3.大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。

　　4.看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。

　　5.一道美味的红烧排骨就做成了。

　　如果有人喜欢吃糖醋排骨的话，可以加入醋和白砂糖，且白砂糖需要多放一些。

　　做法二：

　　原料：排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香

　　红烧排骨的制作叶)，花椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽)。

　　做法：

　　红烧排骨1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右);

　　2.锅内倒油，待油还是冷的 时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)(别听这逼的，适量即可!多了就悲剧了)，用小火慢慢把糖炒化;

　　3.待糖水炒制变为棕红色，且开始出现棕红色的泡沫时(我去年买了个表吧!一般家里锅到这个时候再放排骨你就等着一个小时后吃苦排骨吧!坑爹啊!)，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料;

　　4.炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱;

　　5.大火烧 开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料;

　　6.大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。

　　做法三：

　　原料：排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

　　红烧排骨新版做法：

　　1.把水烧开，把排 骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水;

　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;

　　3.放入水，水开时放 入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;

　　4.放入调料(绍酒、盐、糖和老抽)，大火烧20-30分钟;

　　5.上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。[1]

　　做法四：

　　辅料：酱油200克， 精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤(实耗250克)

　　照片制法：

　　1.葱切段，姜切片;排骨剁成4 厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出;

　　2.将排骨放入锅 内，加入水(以漫过排骨为度)、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨 肉烂即成;

　　特点：味道香咸，排骨酥 烂，色泽金红;

　　制作关键：排骨挂上淀 粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。

　　做法五:

　　原料：排骨，葱，姜，酱油，老抽(稍许)，鲜酱油(稍许)，绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰 糖1-2勺，盐适量。

　　做法：

　　1、排骨切块，开中火放上炒锅，锅内加底油后下排骨煸炒至噼啪作响时，将肉捞出控净油后放入高压锅内，加葱节、姜块(拍破)、酱油、老抽(稍许)、鲜酱油(稍许)、绍酒4勺、花椒十数粒、八角一只、十三香或五香粉少许、冰糖1-2勺、盐适量;

　　2、炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净放入底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖融化转至棕红色，糖液翻起棕红色泡沫(还没完哦!)，继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上;

　　3、高压锅中放入适量的水(在锅中有一指节深即可)，关盖开火，待压阀“呲呲”响后转 小火计时10-12分钟;

　　4、高压锅闭火后，冷水冲阀待压力退后，开盖捞出葱节、姜块、花椒、八角，加鸡精敞盖大火收汁即可。若无高压锅就需要多煮一会了，多放水开大火，电炉子的就只有炖了。

　　注意：

　　炒糖一定要用小火并不断翻搅，否则糖液未起泡沫时就已先糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的，也可一次多炒些糖再加水烧开，每次做菜时放一些就可以了。放冰糖也是为了让成色更为红亮。

　　做法六：

　　原料：青菜 ，排骨，姜片，料酒，茴香，糖，酱油，葱花，鸡精，淀粉。

　　做法：

　　1.先把青菜洗干净,农药多，洗干净后泡一段时间;

　　2.然后把买来的排 骨洗干净;

　　3.水烧开，放排骨，姜片，水开后放料酒，排骨变色后，起锅，把水沥干;

　　4.菜泡20分钟差不多了，先炒菜，盐不要放太多;

　　5.锅洗干净，热 锅后放油，油适当多一点，热后放姜片，茴香(也可以放

　　红烧排骨干辣椒，花椒等);

　　6.排骨下锅，炸透一点，这一过程大概要十几分钟，看火候而定，炸黄，焦而不焦就行。

　　注意顺序：放糖(需要多一点)，盐(可以不放)，料酒(多一点，如果不想放水 ，就放半斤料酒下去，酱油。

　　放点高汤， 没有就清水，这一点用开水比冷水要好，一般家里煮鸡，我就把汤留起来，冷了后放可乐瓶里存冰箱。

　　大火收汁，小火慢慢烧其实也行，如果想放淀粉，水不要烧得太干，然后放淀粉(记得放淀粉预先放碗里加水搅拌，等沉淀后，把水倒了再换水，这样干净。)薄一点，一边放，一边搅，放点葱花，鸡精(随意，喜欢就放，你甚至可以放个打匀的鸡蛋，或者前面那步，排骨炸好加高汤后，可以放香菇，冬笋之类，自己喜欢就行)

　　7.起锅后放刚才的菜上面。

　　做法七：

　　备料：料酒、糖、盐、葱丝、姜片、花生油、香叶、鸡精、肉蛋一个、排骨适量。

　　步骤：

　　1.适量清水煮沸，倒入排骨，将排骨内血水排出;

　　2.放入花生油，至热，放入姜片，翻炒几下，倒入排骨翻炒，至变色后放入半瓶料酒至沸后加入生抽适量及糖大火至沸;

　　3. 加入少量水，放入香叶，肉蛋，转为小火慢慢炖至，20分钟(即排骨松软)后，开大火，将水分烧干，放入盐(根据个人爱好)、味精、葱丝，即可出锅。

　　味道：色泽鲜嫩。

　　也可在最后加入醋即为糖醋排骨。

　　做法八：

　　红烧排骨原料：排骨，葱，姜， 香料(八角，茴香，桂皮，草果，丁香等)，花椒，盐，味精，酱油，白糖，料酒

　　制作：

　　1.排骨过水，姜切片，葱切段;

　　2.坐锅点火倒油，冷油放入白糖(糖：油=1：3)，小火慢慢把糖炒化，待糖水变红并冒泡时下 排骨炒匀;

　　3.下姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入酱油，料酒上色;

　　4.加入水和盐，大火烧开转小火慢煨至排骨烂软，大火收汁，点味精，出锅。

　　做法九：

　　红烧排骨的做法主料：排骨1斤半左右

　　配料：干辣椒大概有20个 ;花椒 ：一小把，大概有30-40粒 ;姜：一大块 ;蒜：6，7瓣 ;大葱：1根;盐 ，味精;糖

　　1.先将排骨氽一下，捞起;

　　2.锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒，这时还可加入少量加饭酒(个人认为也可加白酒);

　　3.等到排骨变色(也就2分钟左右)，放入开水，水量刚刚满过排骨或稍少一点都可，开大火煮，水开后用小火炖至熟(我用了40分钟);

　　4.加入适 量味精，翻炒一下，关火，再焖5分钟就可起锅了。

　　做法十:

　　(微波炉版)

　　主料：排骨400克 葱2段 姜6片

　　辅料：酱油2汤匙老抽1汤 匙料酒1/2汤匙糖1/2汤匙

　　盐1汤匙八角2瓣花椒1茶匙

　　红烧排骨制作步骤：

　　1.将淀粉加水调好，把 排骨放入，浸泡20分钟，去除血水;

　　2.排骨沥干，加入酱油、老抽、糖、料酒、盐、葱姜，抓匀;

　　3.排骨腌制30分钟后，取一微波容器(带盖)，把排骨带汁一起放入;

  4.加入八角、花椒、 桂皮和草果，加少许水，水量和排骨持平即可;

　　5.盖好盖子，入微波炉高火10分钟，将排骨翻动一下，继续入炉，改中火20分钟即可。